(八)鸡蛋
鸡蛋,俗称鸡子、白果,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。
- 鸡蛋《老年食养食疗》
- 鸡胆汁黄瓜藤饮《保健药膳》
- 鸡蛋(《本草经集注》)《中医饮食营养学》
- 鸡肠野狼毒《滇南本草》
- 鸡蛋黄油制取法《邹孟城三十年临证经验集》
- 鸡肠散《万氏秘传片玉心书》
- 鸡蛋膜(鸡蛋壳、鸡子黄)《中药学》
- 鸡肠散《冯氏锦囊秘录》
- 鸡癫《中医词典》
- 鸡肠草散《备急千金要方》
- 鸡督疮候《诸病源候论》
- 鸡肠草〈温〉《食疗本草》
- 鸡粪酒《备急千金要方》
- 鸡肠草《名医别录》
- 鸡肝散《滇南本草》
- 鸡肠草《证类本草》
- 鸡肝散(锦囊秘方)《冯氏锦囊秘录》
- 鸡肠草《医学入门》
- 鸡肝散(锦囊秘方)《冯氏锦囊秘录》
- 鸡肠草《新修本草》
- 鸡肝菟丝子汤《古代房中秘方》
- 鸡肠草《本草经集注》
- 鸡肝粥《食物疗法》
- 鸡肠草《千金翼方》
- 鸡骨鲠《奇方类编》
- 鸡肠草《本草纲目》
- 鸡骨鲠喉《奇效简便良方》
- 鸡肠《顾松园医镜》
- 鸡骨鱼刺《回生集》
- 鸡病秘方《华佗神方》
- 鸡管痔《外科十三方考》