(三)鹌鹑

《老年食养食疗》书籍目录

鹌鹑,古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。

俗话说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香,香而不腻,一向被列为野禽上品。早在我国春秋战国时期,鹌鹑肉就被作为名贵佳肴,出现在宫廷显贵的盛宴上。目前,我国用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烧制的菜肴就有60种之多,备受国内外宾客的青睐。

鹌鹑肉不仅味美胜鸡,而且营养及药用价值也胜于鸡,其肉中含蛋白质可高达24.3%,还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,特别适合中老年人以及高血压肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高,与鸡蛋相比,蛋白质高30%,铁高46.1%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有维生素P及降压素芦丁等成分。

鹌鹑的肉和蛋,既是很好的补品,对体弱者有补益强壮作用,又对多种疾病有调补治疗作用。祖国医学认为,鹌鹑肉可“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清热结”。常人食用可增气力,壮筋骨。用鹌鹑蛋与韭菜共炒,油盐调味食用,可治疗肾虚腰痛、阳痿;将鹌鹑1只,去毛及内脏,将天麻15克填其肚内,煮汤,加油盐、味精等调料,煮好后,除去天麻,吃肉喝汤,可治气血两虚及头昏乏力贫血等症;治体弱多病、少气无力,可于每天早上用沸水冲鹌鹑蛋2个,空腹食之。鹌鹑还因含有维生素P及芦丁等成分,常食有防治高血压及动脉硬化的功效。

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  1. 鹌鹑《老年食养食疗》
  2. 鹌鹑《减肥新法与技巧》
  3. 鹌鹑《食物疗法》
  4. 庵子《滇南本草》
  5. 鹌鹑《饮膳正要》
  6. 庵子《本草蒙筌》
  7. 鹌鹑《医学入门》
  8. 庵子《本草备要》
  9. 鹌鹑(崔禹锡《食经》)《中医饮食营养学》
  10. 庵摩勒《本草衍义》
  11. 鹌鹑肉片《保健药膳》
  12. 庵闾子《本草乘雅半偈》
  13. 鞍鼻《中西医结合耳鼻喉科》
  14. 庵罗果《证类本草》
  15. 《中医词典》
  16. 庵罗果《本草衍义》
  17. 按病理生理分类《心脏病学》
  18. 庵庐《中医词典》
  19. 按产生原因分类《实验动物科学》
  20. 庵?子《医学入门》
  21. 按法《中医词典》
  22. 庵(音淹)?(音闾)子《证类本草》
  23. 按法《形色外诊简摩》
  24. 庵(音谙)摩勒《证类本草》
  25. 按法《厘正按摩要术》
  26. 氨中毒的急救《现代院外急救手册》
  27. 按肌群取穴《中医词典》
  28. 氨已酸(6-氨基已酸,EACE)《医院药学》
  29. 按脊法《中医词典》
  30. 氨水长期作用对大鼠胃粘膜屏障的影响《中国幽门螺杆菌研究》
  31. 按季《中医词典》