(五)竹笋

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竹笋,古时称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。

竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩豕也比不上它。

据分析,每百克冬笋含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较优越,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。

竹笋不仅脆嫩鲜美,而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为:消渴,利水道,益气,化热,消痰,爽胃。如治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水,可用竹笋、陈蒲瓜各100克,或加冬瓜皮50克,水煎服;治疗久泻、久痢及脱肛等症,可用鲜竹笋煮白米粥食之。以毛竹笋烧猪肉鸡肉,是春夏的滋补佳品。此外,竹笋对防治咳喘、糖尿病高血压、烦渴、失眠等症,也有较好的疗效。

竹笋既为“山珍”,在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训:“食笋譬如治药,得法则益人,反是则有损”。因此,竹笋从采收到烹调都有讲究。首先,采笋时应避风日,以防其本变坚,肉变硬。加工时尽量不用刀削,因竹笋肉一遇铁往往会变硬,发死。存放时不宜去壳,以防失去清香的风味。另外,竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食。

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  1. 竹笋《老年食养食疗》
  2. 竹笋《千金翼方》
  3. 竹笋《食物疗法》
  4. 竹笋《本草纲目》
  5. 竹笋《饮膳正要》
  6. 竹荪汤《保健药膳》
  7. 竹笋《医学入门》
  8. 竹荪《食物疗法》
  9. 竹笋《本草从新》
  10. 竹舒茶《茶饮保健》
  11. 竹笋《得配本草》
  12. 竹茹汤《普济本事方》
  13. 竹笋《本草撮要》
  14. 竹茹汤《医方考》
  15. 竹笋《药性切用》
  16. 竹茹汤《太平惠民和剂局方》
  17. 竹笋(《本草纲目拾遗》)《中医饮食营养学》
  18. 竹茹汤《三因极一病证方论》
  19. 竹笋的营养与功用《中医饮食营养学》
  20. 竹茹汤《三因极一病证方论》
  21. 竹筒吸法《中医词典》
  22. 竹茹汤《妇人大全良方》
  23. 竹叶《神农本草经》
  24. 竹茹汤《妇人大全良方》
  25. 竹叶《雷公炮制药性解》
  26. 竹茹汤《妇人大全良方》
  27. 竹叶《千金翼方》
  28. 竹茹汤《备急千金要方》
  29. 竹叶《药笼小品》
  30. 竹茹汤《备急千金要方》
  31. 竹叶《长沙药解》