附表 食物成分表(食部100g)

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类别	名称	食部(%)	蛋白质(g)	脂肪(g)	碳水化合物(g)	热能(kcal)	粗纤维(g)	钙(mg)	磷(mg)	铁(mg)	胡萝卜素(mg)	硫胺素(mg)	核黄素(mg)	尼克酸(mg)	抗坏血酸(g)
粮食类	籼稻米	100	7.8	1.3	76.6	349	0.4	9	203	2.4	0	0.19	0.06	1.6	0
	粳 米	100	6.8	1.3	76.8	346	0.3	8	164	2.3	0	0.22	0.06	1.5	0
	特粳米	100	6.7	0.7	77.9	345	0.2	10	120	1.3	0	0.13	0.05	1.0	0
	标准粉	100	9.9	1.8	74.6	354	0.6	38	268	4.2	0	0.46	0.06	2.5	0
	富强粉	100	9.4	1.4	75.0	350	0.4	25	162	2.6	0	0.24	0.07	2.0	0
	小米	100	9.7	3.5	72.8	362	1.6	29	240	4.7	0.19	0.59	0.12	1.6	0
	高粱米	100	8.4	2.7	75.6	360	0.6	7	180	4.1	0.01	0.26	0.09	1.5	0
	玉米面	100	8.4	4.3	70.2	353	1.5	34	367	3.5	0.13	0.31	0.10	2.0	0
	莜麦面	100	15.0	8.5	64.8	396	2.1	58	398	9.6	0	0.29	0.17	0.8	0
	甜薯	87	1.8	0.2	29.5	127	0.5	18	20	0.4	1.31	0.12	0.04	0.5	30
	甜薯干	100	3.9	0.8	80.3	344	1.4	128	—	—	—	0.28	0.12	0.8	—
豆及豆制品类	黄豆	100	36.5	18.4	35.3	412	4.8	367	571	11.0	0.40	0.79	0.25	2.1	0
	绿豆	100	22.7	1.2	56.8	329	4.1	111	363	5.6	0.12	0.53	0.11	2.0	0
	赤豆	100	21.7	0.8	60.7	339	4.6	76	386	4.5	—	0.43	0.16	2.1	0
	豇豆	100	22.0	2.0	55.5	328	4.1	100	456	7.6	0.05	0.35	0.11	2.4	0
	蚕豆	100	29.4	1.8	47.5	324	2.1	93	225	6.2	—	0.39	0.27	2.6	0
	黄豆芽	100	11.5	2.0	7.1	92	1.0	68	102	1.8	0.03	0.17	0.11	0.8	4
	绿豆芽	100	3.2	0.1	3.7	29	0.7	23	51	0.9	0.04	0.07	0.06	0.7	6
	蚕豆芽	80	13.0	0.8	19.6	138	0.6	109	382	8.2	0.03	0.17	0.14	2.0	7
	豆浆	100	4.4	1.8	1.5	40	0	25	45	2.5	—	0.03	0.01	0.1	0
	豆腐	100	7.4	3.5	2.7	72	0.1	277	87	2.1	—	0.03	0.03	0.2	0
	豆腐干	100	19.2	6.7	6.7	164	0.2	117	204	4.6	—	0.05	0.05	0.1	0
	油豆腐(泡)	100	39.6	37.7	11.8	545	0	191	574	9.4	—	0.06	0.04	0.2	0
豆及豆制 品类	豆腐乳	100	14.6	5.7	5.8	133	0.6	167	200	12.0	—	0.04	0.16	0.5	0
	粉条	100	0.3	0	84.4	339	0	27	24	0.8	0	—	—	—	0
	粉皮(干)	100	0.6	0.2	87.5	354	0.1	—	—	—	—	—	—	—	0
鲜豆类	毛豆	42	13.6	5.7	7.1	134	2.1	100	219	6.4	0.28	0.33	6.10	1.7	25
	扁豆	93	2.8	0.2	5.4	35	1.4	116	63	1.5	0.32	0.05	0.07	0.7	13
	蚕豆	23	9.0	0.7	12.7	89	0.3	15	217	1.7	0.15	0.33	0.18	2.9	12
	四季豆	94	1.5	0.2	4.7	27	0.8	44	39	1.1	0.24	0.68	0.12	0.6	9
	豆角	95	2.4	0.2	4.7	30	1.4	5.	63	1.0	0.89	0.09	0.08	1.0	19
根茎类	马铃薯	88	2.3	0.1	16.6	77	0.7	11	64	1.2	0.01	0.10	0.03	0.4	16
	芋头	70	2.2	0.1	19.5	80	0.6	19	51	0.6	0.02	0.06	0.03	0.07	4
	白萝卜	78	0.6	0	5.7	25	0.8	49	34	0.5	0.02	0.02	0.04	0.05	30
	小红萝卜	63	0.9	0.2	3.8	21	0.5	23	24	0.6	0.01	0.03	0.03	0.4	27
	青萝卜	94	1.1	0.1	6.6	32	0.6	58	27	0.4	0.32	0.02	0.03	0.3	31
	凉薯	91	1.4	0.2	11.9	55	0.9	29	28	1.6	0	0.03	0.02	0.5	2
	胡萝卜	89	0.1	0.3	7.6	35	0.7	32	30	0.6	3.62	0.02	0.05	0.3	13
	圆洋葱	79	1.8	0	8.0	39	1.1	40	50	1.8	—	0.03	0.02	0.2	8
	大葱	71	1.0	0.3	6.0	31	0.5	12	46	0.6	1.20	0.08	0.05	0.5	14
	姜	100	1.4	0.7	8.5	46	1.0	20	45	7.0	0.18	0.01	0.04	0.4	4
	蒜头	29	4.4	0.2	23.0	111	0.7	5	44	0.4	0	0.24	0.03	0.9	3
	冬笋	39	4.1	0.1	5.7	40	0.8	22	56	0.1	0.08	0.08	0.08	0.6	1
	茭白	45	1.5	0.7	4	23	0.6	4	43	0.3	0.02	0.04	0.05	0.6	2
	藕	85	1.0	0.1	19.8	85	0.7	19	51	0.5	0.02	0.11	0.04	0.4	25
蔬菜类	大白菜	68	1.1	0.2	2.1	15	0.4	61	37	0.5	0.01	0.02	0.04	0.3	20
	鸡毛菜	100	2.0	0.4	1.3	17	0.6	75	55	5.0	1.3	0.02	0.08	0.6	46
	太古菜	81	2.7	0.1	3.0	24	0.8	160	51	4.4	2.63	0.08	0.15	0.6	58
	油菜	96	1.1	0.3	1.9	15	0.5	108	30	1.0	1.7	0.02	0.11	0.6	40
	卷心菜	86	1.3	0.3	4.0	24	0.9	62	28	0.7	0.01	0.04	0.04	0.3	39
	菠菜	89	2.4	0.5	3.1	27	0.7	72	53	1.8	3.87	0.04	0.13	0.6	39
	韭菜	93	2.1	0.6	3.2	27	1.1	48	46	1.7	3.21	0.03	0.09	0.9	39
	芹菜	74	2.2	0.3	1.9	19	0.6	160	61	8.5	0.11	0.03	0.04	0.3	6
	雪里红	85	2.8	0.6	2.9	28	1.0	235	64	3.4	1.46	0.07	0.14	0.8	85
	蕹菜	75	2.3	0.3	4.5	30	1.0	100	37	1.4	2.14	0.06	0.16	0.7	28
	苋菜	55	2.5	0.4	5	34	1.1	200	46	4.8	1.92	0.04	0.14	1.3	35
	莴菜	49	0.6	0.1	1.9	11	0.4	7	31	2.0	0.02	0.03	0.02	0.5	1
	菜花	53	2.4	0.4	3.0	25	0.8	18	53	0.7	0.08	0.06	0.08	0.8	88
瓜果类	西葫芦	73	0.7	0	2.4	12	0.7	22	6	0.2	0.01	0.02	0.02	0.3	1
	西红柿	97	0.8	0.3	2.2	15	0.4	8	24	0.8	0.37	0.03	0.02	0.6	8
	茄子	96	2.3	0.1	3.1	23	0.8	22	31	0.4	0.04	0.03	0.04	0.5	3
	青椒	71	0.7	0.2	3.9	20	0.8	10	33	0.7	0.60	0.06	0.04	0.8	52
	柿子椒	86	0.9	0.2	3.8	21	0.8	11	27	0.7	0.36	0.04	0.04	0.7	89
	丝瓜	93	1.5	0.1	4.5	25	0.5	28	45	0.8	0.32	0.04	0.06	0.5	8
	冬瓜	76	0.4	0	2.4	11	0.4	19	12	0.3	0.01	0.01	0.02	0.3	16
	黄瓜	86	0.9	0.2	1.6	11	0.3	19	29	0.3	0.13	0.04	0.04	0.3	6
	南瓜	81	0.3	0	1.3	6	0.3	11	9	0.1	2.40	0.05	0.06	0.3	4
	西瓜	54	1.2	0	4.2	22	0.3	6	10	0.2	0.17	0.02	0.02	0.2	3
	甜瓜	72	0.7	0	2.3	12	0.3	20	8	0.3	0.28	0.02	0.02	0.4	7
咸菜类	腌雪里红	96	2.0	0.1	3.3	22	1.0	250	31	3.1	1.55	0.04	0.11	0.5	—
	榨菜	100	4.1	0.2	9.2	55	2.2	280	130	6.7	0.04	0.04	0.09	0.7	—
	腌萝卜	96	0.8	1.4	5.4	37	0.9	118	31	1.1	0.02	0.03	0.04	0.4	—
	腌芥菜头	100	4.0	0	23.5	110	1.7	351	123	5.4	—	0.03	0.15	1.4	—
	酱黄瓜	90	4.9	0.1	13.5	75	0.9	79	165	8.4	—	—	—	—	—
	酱小菜	100	4.7	1.0	16.8	95	2.8	57	96	14.1	—	—	—	—	—
鲜果及干果类	桔	80	0.7	0.1	10.0	44	0.4	41	14	0.8	0.55	0.08	0.03	0.3	34
	苹果	81	0.4	0.5	13.0	58	1.2	11	9	0.3	0.08	0.01	0.01	0.1	—
	葡萄	87	0.4	0.6	8.2	40	2.6	4	7	0.8	0.04	0.05	0.01	0.2	—
	桃	73	0.8	0.1	10.7	47	0.4	8	20	1.2	0.06	0.01	0.02	0.7	6
	杏	90	1.2	0	11.1	49	1.9	26	24	0.8	1.79	0.02	0.03	0.6	7
	柿	70	0.7	0.1	10.8	47	3.1	10	19	0.2	0.15	0.01	0.02	0.3	11
	枣	91	1.2	0.2	23.2	99	1.6	14	23	0.5	0.01	0.06	0.04	0.6	540
	红果	69	0.7	0.2	22.1	93	2.0	68	20	2.1	0.82	0.02	0.05	0.4	89
	香蕉	56	1.2	0.6	19.5	88	0.9	9	31	0.6	0.25	0.02	0.05	0.7	6
	菠萝	53	0.4	0.3	9.3	42	0.4	18	28	0.5	0.08	0.08	0.02	0.2	24
	红枣(干)	85	3.3	0.4	72.8	308	3.1	61	55	1.6	0.01	0.06	0.15	1.2	12
	西瓜子(炒)	40	31.8	39.1	19.1	556	1.8	237	751	8.3	0.18	0.03	0.14	2.7	—
	葵花子(炒)	46	24.6	54.4	9.9	628	4.9	45	354	4.3	0.10	0.88	0.20	5.1	—
菌藻类	蘑菇(鲜)	97	2.9	0.2	2.4	23	0.6	8	66	1.3	—	0.11	0.16	3.3	4
	香菇	72	13.0	1.8	54.0	284	7.8	124	415	25.3	—	0.07	1.13	18.9	—
	海带	100	8.2	0.1	56.2	258	9.7	1177	216	150	0.57	0.09	0.36	1.6	—
	紫菜	100	28.2	0.2	48.5	309	4.8	343	457	33.2	1.23	0.44	2.07	5.1	1
油脂及调味品类	猪油(炼)	100	0	99.0	0	891	0	0	0	0	0	0	0.01	0.1	0
	植物油	100	0	100	0	900	0	0	0	0	0.03	0	0.04	0	0
	芝麻酱	100	20.0	52.9	15.0	6.6	6.9	870	530	58.0	0.03	0.24	0.20	6.7	0
	白糖	100	0.3	0	99.0	397	0	82	—	1.9	—	—	—	—	—
	红糖	100	0.4	0	93.5	376	0	90	—	4.0	—	—	0.09	0.6	0
	酱油	100	2.0	0	17.2	77	0.8	97	31	5.0	0	0.01	0.13	1.5	0
	甜面酱	100	7.3	2.1	27.3	157	2.5	51	127	4.5	—	0.08	0.17	3.4	0
	豆瓣酱	100	10.7	9.0	12.9	175	1.6	99	165	7.9	—	0.06	0.24	1.5	0
	醋	100	—	—	0.9	4	—	65	135	1.1	0	0.03	0.05	0.7	0
	精盐	100	—	—	—	—	0	62	0	1.6	—	—	—	—	—
肉及禽类	肥瘦猪肉	100	9.5	59.8	0.9	580	0	6	101	1.4	—	0.53	0.12	4.2	—
	咸肉	100	14.4	21.8	3.3	267	0	31	109	2.3	—	—	0.24	0.3	—
	猪舌	96	16.5	12.7	1.8	188	0	20	118	2.4	0	0.08	0.23	3.0	0
	猪心	78	19.1	6.3	0	133	0	45	102	2.5	0	0.34	0.52	5.7	1
	猪肝	100	21.3	4.5	1.4	131	0	11	270	25.0	8700	0.40	2.11	16.2	18
	猪肾	89	15.5	4.8	0.7	108	0	—	228	7.1	—	0.38	1.12	4.5	22
	猪肚	92	14.6	2.9	1.4	90	0	8	144	1.4	—	0.05	0.18	2.5	0
	猪血	100	18.9	0.4	0.6	82	0	—	—	—	—	—	—	—	—
	肥瘦牛肉	100	20.1	10.2	0	172	0	7	170	0.9	0	0.07	0.15	6.0	—
	牛肝	100	21.8	4.8	2.6	141	0	13	400	9.0	18300	0.39	2.30	16.2	18
	肥瘦羊肉	100	11.1	28.8	0.8	307	0	11	129	2.0	0	0.07	0.13	4.8	0
	羊肝	100	18.5	7.2	3.9	154	0	9	414	6.6	29900	0.42	3.57	18.9	17
	鸡	34	21.5	2.5	0.7	111	0	11	190	1.5	—	0.03	0.09	8.0	—
	鸡肝	100	18.2	3.4	1.9	111	0	21	260	8.2	50900	0.38	1.63	10.4	7
	鸭	24	16.5	7.5	0.5	136	0	11	145	4.1	—	0.07	0.15	4.7	—
	鹅	66	10.8	11.2	0	144	0	13	23	3.7	—	—	—	—	—
蛋类	鸡蛋	85	14.7	11.6	1.6	170	0	55	210	2.7	1440	0.16	0.31	0.1	—
	鸭蛋	87	8.7	9.8	10.3	164	0	71	210	3.2	1380	0.15	0.37	0.1	—
水产类	黄花鱼	57	17.6	0.8	—	78	0	33	135	1.0	—	0.01	0.10	0.8	—
	带鱼	72	18.1	7.4	—	139	0	24	160	1.1	—	0.01	0.09	1.9	—
	鲳鱼	64	15.6	6.6	0.2	123	0	19	240	0.3	—	—	0.13	2.7	—
水产类	青鱼	68	19.5	5.2	0	125	0	25	171	0.8	—	0.13	0.12	1.7	—
	鲢鱼	46	15.3	0.9	0	69	0	36	187	0.6	—	0.02	0.15	2.7	—
	鲤鱼	62	17.3	5.1	0	115	0	25	175	1.6	—	—	0.10	3.1	—
	鲫鱼	40	13.0	1.1	0.1	62	0	95	242	0.5	—	—	0.06	2.3	—
	咸带鱼	68	24.4	11.5	0.2	202	0	132	113	1.0	—	0.01	0.18	1.6	—
	墨鱼	73	13.0	0.7	1.4	64	0	14	150	0.6	—	0.01	0.06	1.0	—
	河虾	26	17.5	0.6	0	76	0	221	23	0.1	—	0.02	0.08	1.9	—
	对虾	70	20.6	0.7	0.2	90	0	35	150	0.1	360	0.01	0.11	1.7	—
	虾米	100	47.6	0.5	0	195	0	880	695	6.7	0	0.03	0.06	4.1	—
	虾皮	100	39.3	3.0	8.6	219	0	2000	1005	5.5	—	0.03	0.07	2.5	—
	蛤蜊	20	10.8	1.6	4.6	76	0	37	82	14.2	400	0.03	0.15	1.7	—
乳及代乳品	人乳	100	1.5	3.7	6.9	67	0	34	15	0.1	250	0.01	0.04	0.1	6
	牛乳	100	3.3	4.0	5.0	69	0	120	93	0.2	140	0.04	0.13	0.2	1
	羊乳	100	3.8	4.1	4.3	69	0	140	106	0.1	80	0.05	0.13	0.3	—
	代乳粉	100	17.1	10.2	62.9	412	0.7	653	338	4.8	0.20	0.47	0.76	1.4	0

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1. 食物成分表（食部100g）《预防医学》
2. 食物成分表《临床营养学》
3. 食物醋心《回生集》
4. 食物本草《中医词典》
5. 食物蛋白质《临床营养学》
6. 食物、食品及中医保健医疗食品的概念《中医饮食营养学》
7. 食物的配伍应用《中医饮食营养学》
8. 食物《本草求真》
9. 食物的特殊动力作用《生理学》
10. 食土《幼幼新书》
11. 食物的营养学基本知识《食物疗法》
12. 食痛《幼科心法要诀》
13. 食物辅助剂《默克家庭诊疗手册》
14. 食痛《儿科萃精》
15. 食物过敏的发病机理《临床营养学》
16. 食痛《医宗金鉴》
17. 食物过敏的防治《临床营养学》
18. 食填太阴证似结胸似温毒似阴虚《读医随笔》
19. 食物过敏的分类与临床表现《临床营养学》
20. 食痰《中医词典》
21. 食物过敏的原因《临床营养学》
22. 食鲐鱼中毒候《诸病源候论》
23. 食物过敏的诊断《临床营养学》
24. 食时《中医词典》
25. 食物过敏和不耐受《默克家庭诊疗手册》
26. 食石花停积《奇效简便良方》
27. 食物利害《饮膳正要》
28. 食生米病《奇方类编》
29. 食物相反《饮膳正要》
30. 食射KT肉中毒候《诸病源候论》
31. 食物性能的概念《中医饮食营养学》

目录

1. 采样仪器使用方法
2. 采样方法
3. 计算（以SO[XB]2[/XB]采样为例）
4. 采样示教
5. 粉尘浓度测定（重量法）
6. 粉尘分散度测定（滤膜法）
7. 空气细菌测定
8. 沉降平皿法
9. 离心式空气微生物采样法
10. 漂白粉有效氯测定
11. 漂白粉加入量测定
12. 余氯测定
13. 食谱计算的目的
14. 计算和评价的内容
15. 膳食计算实例
16. 实习五　食物中毒的案例讨论
17. 实习六　营养缺乏所致疾病的案例讨论
18. 职业中毒案例（一）
19. 职业中毒案例（二）
20. 职业中毒案例（三）
21. 实习八　统计研究的基本步骤及图表制备
22. 实习九　均数、标准差、标准误
23. 实习十　t检验
24. 实习十一　方差分析
25. 实习十二　相对数和标准化
26. 实习十三　x[SB]2[/SB]检验
27. 实习十四　非参数统计
28. 实习十五　相关回归分析
29. 实习十六　疾病爆发调查
30. 实习十七　吸烟与肺癌

参考书

1. 食物变应性和不耐受性【疾病大全】
2. 食物的性能和饮食作用《中医饮食营养学》
3. 食物《本草求真》
4. 食物的营养学基本知识《食物疗法》
5. 食土《幼幼新书》
6. 食物返流至鼻腔【疾病症状】
7. 食痛《医宗金鉴》
8. 食物过敏【疾病症状】
9. 食痛《儿科萃精》
10. 食物过敏性哮喘【疾病大全】
11. 食填太阴证似结胸似温毒似阴虚《读医随笔》
12. 食物利害《饮膳正要》
13. 食蛇鼠《本草纲目》完整版
14. 食物误入气道【疾病症状】
15. 食少无力【方剂主治】
16. 食物下咽时颈部有气过水声感【疾病症状】
17. 食少便溏【方剂主治】
18. 食物相反《饮膳正要》
19. 食少便溏【中药主治】
20. 食物与过敏《临床营养学》
21. 食少、纳呆半年《名师垂教》
22. 食物在胃的通过障碍【疾病症状】
23. 食少【方剂主治】
24. 食物中的营养成分《食物疗法》
25. 食少【中药主治】
26. 食物中毒《地震灾后常见病多发病中医药治疗手册》
27. 食伤脾胃论《卫生宝鉴》
28. 食物中毒《饮膳正要》
29. 食气篇《医法圆通》
30. 食物中毒【疾病大全】