(二)变形杆菌食物中毒
1.病原体 变形杆菌属根据菌体抗原分为五群,每群中又有数十至上百个血清型,其中可引起食物中毒的有普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。
变形杆菌属为腐败菌,在自然界广泛存在于土壤、污水和植物、以及人和动物肠道中。健康人变形杆菌带菌率为1.3%~10.4%,腹泻病人为13.3%~52%,动物为0.9%~62.7%。因此,食品受到污染的机会很多,食品中的变形杆菌主要来自外界的污染。
2.媒介食品 引起中毒的食品以动物性食品为主,尤其以水产类食品更为多见。也见于凉拌菜、剩饭菜和豆制品。
当变形杆菌和其他细菌一起污染食品后,在它们的共同作用下,可使肉类等食品的感官性状发生明显改变;但当肉类仅受到变形杆菌污染时,因其不分解蛋白质,故感官性状无明显腐败迹象。
3.发病机理 食入被大量活变形杆菌污染的食品后,引起感染型急性胃肠炎,其机理基本同沙门菌。摩根变形杆菌可产生脱羧酶,能分解组胺酸形成组胺,成人每公斤体重随摄入1.5mg 组胺时,可发生过敏型组胺中毒。
4.临床表现 ①急性胃肠炎型:潜伏期一般为10~12小时,主要表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻、水样便伴有粘液,有恶臭,一日10余次。体温一般在39℃以下,病程1~2天,也有3~4天者。预后一般良好;②过敏型:潜伏期短,一般为30分钟~2小时,主要表现为面部和上身皮肤潮红、头晕、头痛并有荨麻疹。病程为1~2天;③混合型:上述两型症状同时存在。
- 变形杆菌食物中毒《预防医学》
- 变形杆菌《医学微生物学》
- 变性和物质沉积《病理学》
- 变通《医述》
- 变性疾病《病理学》
- 变态性接触性皮炎《急诊医学》
- 变性珠蛋白小体(Heinz体)《常用化验值及意义》
- 变态心理学的概念《医学心理学》
- 变异系数《医学统计学》
- 变态心理模型《医学心理学》
- 变异在医学中的实际应用《医学微生物学》
- 变态反应性口炎《口腔科学》
- 变异指标的意义及种类《医学统计学》
- 变态反应性鼻炎《中西医结合耳鼻喉科》
- 变应性鼻炎《耳鼻咽喉外科学》
- 变态反应性鼻炎《临床激光治疗学》
- 变应性鼻炎诊断和疗效评定标准《中西医结合耳鼻喉科》
- 变态反应的类型及检验原则《免疫学和免疫学检验》
- 变应性结膜炎《默克家庭诊疗手册》
- 变态反应的类型《默克家庭诊疗手册》
- 变蒸《中医名词词典》
- 变态反应《默克家庭诊疗手册》
- 变蒸《景岳全书》
- 变输《黄帝内经太素》
- 变蒸《中医词典》
- 变色望法相参《望诊遵经》
- 变蒸《推求师意》
- 变患部《达生编》
- 变蒸《医宗金鉴》
- 变构调节《生物化学与分子生物学》
- 变蒸《幼幼新书》