丁香鸭
【原料】丁香5克,肉桂5克,草蔻5克,鸭子1只,生姜15克,葱15克,食盐5克,冰糖3克,香油3克,卤汁适量。
【制作】丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸,每次沸后约20分钟即可滗出药汁,连煎两次收取药液约200毫升待用。将鸭子宰杀洗净,放锅内,入姜、葱、适量水,用武火烧沸后撇去浮沫,改移小火上加入药汁,盖上盖,保持微沸煮约15分钟,捞出鸭子。卤汁倒入锅内烧沸后,再放入鸭子,用文火卤熟捞出。取适量的卤汁放入锅内,加入冰糖炒化,再加食盐调好味,均匀地涂在鸭子的全身,然后再均匀地抹上香油即成。
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