凉拌鸡块
主要原料:鲜鸡块500克,熟蛋黄3个,芥末3克,白糖2克。醋2.5克,精盐10克,味精1.5克,芝麻油50克。
制作方法:将鸡块削去皮,用干净毛巾擦净(不宜于水洗,否则易失原味),用盘装好上屉蒸10分钟,取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖,精盐、芥末,用筷子调匀,边调边下芝麻油,临吃时将鸡块顺序摆烧盘中,再加入醋、味精。
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