红扒猴头蘑
主要原料:干猴头蘑200克,鸡汤250克,料酒15克,酱油2克,白糖16克,水淀粉60克,香油20克,猪油70克,精盐、味精适量。
制作方法:将干猴头蘑用热水泡软,捞出挤干,除去刺针和根蒂。再用开水泡发,水凉后捞出挤于,从根部往上批成片,加入清汤上屉蒸(中间须换2次汤)至酥烂。炒锅烧热,加入猪油50克烧热,放入酱油、料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,再将蒸碗中的原汤滗净,把猴头蘑片撒入锅内,烧透后用水淀粉勾芡,边淋入水淀粉边晃动锅,加入熟猪油25克和香油,再将锅晃动几下,翻身出锅即成。
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