骨头酥汤

【原料】小猪排骨350克，鸡蛋4个，肉汤500克，水淀粉、花生油、盐、酱油、味精适量。

【制作】将排骨斩成3厘米长的段，鸡蛋打散，加水淀粉和少许盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀；锅内放花生油，烧至七成热时，放排骨下锅炸至金黄色时，倒入漏勺内；趁热锅再将排骨放入，加肉汤、酱油，用旺火烧滚后，放在小火上烤至汤汁剩三分之一时，盛入汤盆即成，再加入少许味精，便可食用。

【作用】滋补肝肾。适宜于慢性肾炎、慢性肝炎等症。